- SETIAP negara memiliki makanan khas dan kisah yang menjadi bagian tak terpisahkan dari perjalanan sejarahnya
- Korea, misalnya, memiliki asinan sayuran yang khas yang bernama kimchi. Tradisi kuliner ini diperkirakan sudah dilakukan sejak 3000 SM
Dari zaman kuno hingga masa kini, citarasa masakan Korea kimchi yang bersemangat sudah mendominasi lansekap budaya Korea. Di samping itu, kimchi juga menjadi bagian dari sejarah hidup.
Kimchi adalah masakan khas Korea berupa sayuran yang diasinkan dengan pengawetan dan ini berkaitan dengan tradisi dan kebijaksanaan masyarakat Korea kuno. Mereka mencari cara agar bisa menikmati sayuran segar dan bergizi bahkan untuk dinikmati pada musim dingin atau sepanjang musim.
Sejarah
Konon, kimchi mulai dibuat sekitar 3000 tahun Sebelum Masehi. Kimchi ini menggunakan aneka rempah dan rasa, yang kemudian berkembang di seluruh kawasan selama bertahun-tahun dalam sejarah. Karena itulah, kimchi bisa ditemukan di mana saja di Semenanjung Korea. Sementara selera, musim, dan daerah berbeda memungkinkan adanya kreasi yang berbeda pula.
Di Korea, kimchi dibuat selama musim dingin dimana sayuran difermentasi. Kemudian, sayuran fermentasi yang ditempatkan di dalam pot keramik tradisional berwarna coklat atau onggi itu dikubur di dalam tanah.
Bila orang Jerman memiliki makanan populer berupa asinan kubis dan orang India memiliki achaar, maka orang Korea memiliki kimchi. Kini kimchi sudah terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda di UNESCO. Artinya, hal ini menegaskan kembali identitas Korea, dan hidangan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari setiap makanan Korea.
Bagi kebanyakan orang Korea, kimchi ini menjadi salah satu makanan yang harus hadir sepanjang hari. Ada yang disajikan dalam rebusan, toping nasi goreng, atau tersendiri.
Bahan-bahan
Kesegaran dan kualitas bahan asinan sayur kimchi adalah hal terpenting dalam pembuatan kimchi. Berikut ini adalah beberapa sayuran yang sering digunakan sebagai bahan untuk membuat kimchi: sawi putih, labu, mentimun, lobak, selada, daun bawang, terong dan selada air. Sementara itu, bumbunya terdiri dari jahe, bawang putih, cabe, mustard India, acar udang, rumput laut kenyal, kerang asin, ikan asin dan garam.
